
Застосування біотехнологічного підходу (збагачення відвійок сироватковим відваром із суміші коренів лопуха та солодки) сприяє покращанню органолептичних показників продукту: підвищенню твердості пружного зерна, появі солодкуватого смаку і жовтуватого кольору, збільшенню виходу кінцевого продукту з 10 кг молочної сировини